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Receta de Dúo de Peras y Castañas

Receta de Dúo de Peras y Castañas
Para 6 personas

Ingredientes para el Helado de Castañas:

- 1/2 litro leche
- 5 yemas huevo
- 150 gr. azúcar
- 250 gr. puré de castañas
- 20 cl. nata
- 3 cl. ron

Ingredientes para el Sorbete de Pera:

- 1,5 kgr. peras
- 1 limón
- 5 cl. licor de pera
- 250 gr. azúcar

Ingredientes para la salsa de chocolate:

- 175 gr. chocolate negro
- 50 gr. mantequilla, ablandada

Preparación:

1º) Calentar la leche con vainilla.

2º) Batir las yemas y el azúcar.

3º) Verter sobre ellas la leche hirviendo.

4º) Recalentar y retirar antes de que rompa a hervir.

5º) Dejar enfriar y mezclar con el puré de castañas y el ron. Incorporar la nata. Helar.

6º) Hervir dos minutos el azúcar con 25 cl. de agua.

7º) Pelar y descorazonar las  peras.

8º) Triturarlas junto con el zumo de limón, el licor y el almíbar. Helarlo.

9º) Fundir el chocolate a trozos al bañomaría con dos cucharadas soperas de agua.

10º) Incorporar la mantequilla y después 15 cl. de agua.

11º) Disponer bolas de helados en los platos, decorar con peras cocidas en almíbar y hojas de menta fresca.

12º) Verter el chocolate caliente por encima.

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