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Receta Exclusiva de Dulce de Maní al Merengue de Mazapán

 

Un baño exótico para una masa que es simple de realizar y que dará un nuevo sabor al invierno.

Ingredientes:

  • 200 g de leche
  • 100 g de manteca
  • 1 cucharada de café instantáneo
  • 2 cucharadas de cacao amargo
  • 200 g de azúcar morena
  • 2 huevos
  • 250 g de harina con leudante
  • 150 g de cacahuetes (maníes) sin piel, tostado
  • 100 g de ciruelas desecadas, cortadas en cubitos
Cubierta:
  • 3 claras de huevo
  • 150 g de azúcar molida
  • 200 g de pasta de almendras
  • azúcar impalpable, necesaria
  • gotas de jugo de limón

 

dulce-mazapan

 

Preparación:

1. Poner la leche caliente en una cacerola; agregarle la manteca en trozos, el café, el cacao, mezclar con cuchara de madera, sobre fuego bajo, hasta disolver todos los ingredientes y derretir la manteca; retirarlo del calor, agregarle el azúcar, mezclarla y dejar enfriar.

2. Batir los huevos hasta unir bien las claras y yemas, agregar a la preparación; luego, de a cucharadas, la harina; bien mezclado, batiendo, incorporarle los maníes y las ciruelas, bien unido a la pasta preparada, colocar en un molde rectangular o una asaderita hasta una altura de 2 y 1/2 a 3 cm. El molde previamente bien enmantecado y enharinado.

3. Cocinarlo en horno de temperatura moderada aproximadamente 1 hora o hasta comprobar su cocción. Cocido, desmoldarlo sobre rejilla; frío, volverlo al molde en la posición que tenía durante el horneado.

4. Cubierta: reducir a puré la pasta de almendras con un tenedor. Reservar 1 cucharadita y batir las claras a nieve en un tazón con batidor; agregarle en forma de lluvia el azúcar molida, batiendo enérgicamente hasta lograr un merengue espeso; agregarle la pasta de almendras.

5. Volver la asadera al horno hasta dorar la cubierta ligeramente a temperatura algo fuerte (200ºC). Dejarlo enfriar.

6. Colocar en una taza la porción de clara reservada, agregarle, revolviendo con una cucharita, azúcar impalpable hasta lograr un glacé real; añadirle el limón, mezclarlo bien, debe tener consistencia cremosa, poner un cucurucho de papel manteca grueso, cortarle un poco la punta y, con él, formar un enrejado irregular sobre la cubierta.

7. Para servirlo cortarlo en cuadrados.

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