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Receta de Mousse de Habas y Salmón Fresco

Receta de Mousse de Habas y Salmón Fresco
Para 4 personas

Ingredientes:

- 450 gr. habas
- 1 pepino
- 300 gr. salmón fresco
- 1 nabo
- 1 Cuchara sopera de perejil
- 10 cl. crema de leche
- 6 huevos
- 30 gr. mantequilla
- Vinagre de vino blanco
- Vinagre balsámico
- Aceite
- Sal y pimienta

Preparación:

1º) Pelar las habas y cocerlas 10'.

2º) Escurrirlas y reducirlas a puré.

3º) Lavar y trinchar el perejil.

4º) Pelar y cortar en juliana pepino y nabo.

5º) Cocer el salmón 2' en agua perfumada con unas gotas de vinagre de vino blanco. Escurrirlo y desmigarlo.

6º) Batir los huevos, añadir la crema de leche, perejil, puré de habas, sal y pimienta.

7º) Disponer en un molde rectangular, engrasado, la mitad de la preparación de habas, repartir el salmón y cubrir con el resto de habas. Tapar con papel de plata.  Cocer al bañomaría a 180º 1 hora.

8º) Servir con las verduras en juliana aliñadas con aceite de oliva y vinagre balsámico.

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