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Receta de Fondos de Alcachofa Rellenos de Langostinos

Receta de Fondos de Alcachofa Rellenos de Langostinos
Para 4 personas

Ingredientes:

- 12 alcachofas grandes
- 300 gr. champiñones
- 400 gr. langostinos
- 2 cebollas
- 2 Cucharas soperas de extracto de tomate
- 100 gr. mantequilla
- 1 lata trufa
- 2,5 dl. crema de leche
- 1 copa coñac
- Un poco de harina o maizena
- 80 gr. queso rallado
- 3 limones
- 1,5 dl. vino blanco seco
- Perejil
- Sal
- Pimienta

Preparación:

1º) Limpiar las alcachofas, pasarlas por zumo de limón, cocer los fondos 10' y ponerlos a escurrir.

2º) Rehogar los langostinos con un poco de mantequilla.

3º) Retirarlos y sustituirlos por las cebollas finamente picadas.

4º) Luego rehogar los champiñones, muy picados, y añadir la harina para ligar la farsa, extracto de tomate, trufa y langostinos picados. Sazonar.

5º) Rociar con el coñac, flamear, añadir el vino y mezclar con la crema de leche.

6º) Disponer los fondos de alcachofa en una fuente de horno, rellenarlos, espolvorear el queso rallado y cocer en el horno 15' hasta que se gratinen.

7º) Cortar el limón a rodajas y servirlo como adorno espolvoreado con el perejil picado.

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