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Receta de Vitello Tonnato al estilo de Dña. Brunetta

Receta de Vitello Tonnato al estilo de Dña. Brunetta
Para 6 personas

Ingredientes:

- 1,2 kgr. carne de ternera
- 1 cebolla
- 1 rama apio
- 1 bouquet
- 30 gr. mantequilla
- 2 Cuchara sopera de aceite
- 50 cl. vino blanco seco
- Sal
- Pimienta
- Salsa de atún

Preparación:

1º) Calentar 30 gr. de mantequilla y dos cucharadas de aceite y freír la carne.

2º) Una vez dorada, añadir la cebolla cortada a cuartos, el apio, el bouquet, sal y pimienta. Mojar con el vino blanco. Llevar a ebullición.

3º) Tapar y cocer por espacio de una hora regando la carne regularmente.

4º) Una vez cocida, dejar enfriar la carne en su propia salsa.

5º) Cortar la carne a rebanadas delgadas, disponerlas en una fuente; cubrirlas en parte con la salsa de atún y decorar con dos limones a gajos.

6º) Espolvorear con páprika y adornar con algunas alcaparras.

7º) El resto de salsa en salsera.

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