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Receta de Espalda de Cordero al Limón Confitado

Receta de Espalda de Cordero al Limón Confitado
Para 6 personas

Ingredientes:

- 1,5 kg. espalda de cordero deshuesada
- 200 gr. cebolla
- 1 cuchara sopera de aceite
- 30 gr. mantequilla
- 3 limones confitados
- 200 gr. aceitunas verdes
- 1 cuchara de café de comino en polvo
- 1 cuchara de café de jengibre en polvo
- 1/2 cuchara de café de pimienta
- 2 pizcas azafrán
- 2 cuchara sopera de coriandro picado
- Sal y pimienta

Preparación:

1º) Cortar la carne a dados de 3 cm.

2º) Pelar las cebollas y cortarlas finas.

3º) Juntar aceite y mentequilla y dorar un poco la carne.

4º) Retirarla y poner la cebolla; dorar 2' y añadir las especias.

5º) Poner la carne y 1/4 l. agua y cocer tapado 30'.

6º) Deshuesar las aceitunas y añadir al cocido a los 30' y cocer 20' más.

7º) Añadir entonces los limones confitados cortados en gajos de 1/2 cm. y cocer 20' más.

8º) Echar el coriandro y cocer 5' más.

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