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Receta de Estofado de Buey, Bacón, Salchichas y Alubias

Receta de Estofado de Buey, Bacón, Salchichas y Alubias
Para 6 personas

Ingredientes:

- 250 gr. bacon en lonchas finas
- 200 gr. salchichas
- 200 gr. carne de buey picada
- 250 gr. alubias blancas
- 250 gr. alubias rojas
- 30 cl. salsa de tomate
- 2 cebollas
- 1 bouquet garni
- 5 hojas salvia
- 2 cuchara de café de páprika
- 1 pizca pimienta de cayena
- 2 cuchara sopera sal y pimienta

Preparación:

1º) Poner las alubias, por separado, a remojo durante 4 horas.

2º) Escurrirlas, ponerlas en una cazuela y cubrirlas con agua fría. Echar el bouquet. Llevarlas lentamente a ebullición y dejarlas cocer a fuego mínimo (que hierva a temblores) 1 hora.

3º) Calentar aceite y sofreír la cebolla trinchada; después la carne de salchicha y de buey.

4º) Añadir la paprika y la cayena y 3 hojas de salvia desmenuzadas. Tras unos 15' echar la salsa de tomate.

5º) Escurrir las alubias y recuperar 30 cl. del jugo de cocción.

6º) Mezclar las alubias con la carne,  añadiendo el vinagre y el agua de cocción.

7º) Cubrirlas con el bacon y las 2  hojas de salvia desmenuzadas.

8º) Introducir la fuente en el horno 40'.

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