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Receta de Lomo a la Baden

Receta de Lomo a la Baden
Para 6 personas

Ingredientes:

- 600 gr. lomo de cerdo
- 500 gr. manzanas
- 400 gr. patatas pequeñas
- 50 gr. azúcar
- 1 cebolla
- 2 dl. cerveza
- 1 zanahoria
- 15 gr. harina
- 125 gr. manteca de cerdo
- 50 gr. mantequilla
- Laurel
- Tomillo

Preparación:

1º) Poner el lomo en una cacerola con 50 gr. de manteca de cerdo, una cebolla, una zanahoria, un poquito de laurel y un ramito de tomillo.  

2º) Se sazona con sal, se mete en el horno y cuando haya tomado un color dorado se escurre la grasa; luego se le incorpora la harina y la cerveza, se sazona con sal y se cuece lentamente durante hora y media, conservando la cacerola tapada.

3º) Las manzanas después de mondadas se cortan a trozos, se tornean en forma de gajos de naranja y seguidamente se cuecen con 1/4 de litro de agua, el azúcar y 25 gr. de mantequilla.

4º) Las patatas se cuecen sin mondarlas, se escurren y una vez frías se pelan, se cortan a lonjas delgadas y se saltean con la manteca de cerdo hasta que hayan tomado un color dorado.

5º) A continuación se escurren, se les añade la mantequilla restante y un poco de perejil picado y se sazonan con sal.

6º) Se corta el lomo a lonjas, se coloca en una fuente y se adorna con las patatas y las manzanas escurridas.  

7º) Se pasa la salsa por un colador, se echa encima de la carne y se sirve bien caliente.

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