Receta de Lomo a la Baden
Para 6 personas
Ingredientes:
– 600 gr. lomo de cerdo
– 500 gr. manzanas
– 400 gr. patatas pequeñas
– 50 gr. azúcar
– 1 cebolla
– 2 dl. cerveza
– 1 zanahoria
– 15 gr. harina
– 125 gr. manteca de cerdo
– 50 gr. mantequilla
– Laurel
– Tomillo
Preparación:
1º) Poner el lomo en una cacerola con 50 gr. de manteca de cerdo, una cebolla, una zanahoria, un poquito de laurel y un ramito de tomillo.
2º) Se sazona con sal, se mete en el horno y cuando haya tomado un color dorado se escurre la grasa; luego se le incorpora la harina y la cerveza, se sazona con sal y se cuece lentamente durante hora y media, conservando la cacerola tapada.
3º) Las manzanas después de mondadas se cortan a trozos, se tornean en forma de gajos de naranja y seguidamente se cuecen con 1/4 de litro de agua, el azúcar y 25 gr. de mantequilla.
4º) Las patatas se cuecen sin mondarlas, se escurren y una vez frías se pelan, se cortan a lonjas delgadas y se saltean con la manteca de cerdo hasta que hayan tomado un color dorado.
5º) A continuación se escurren, se les añade la mantequilla restante y un poco de perejil picado y se sazonan con sal.
6º) Se corta el lomo a lonjas, se coloca en una fuente y se adorna con las patatas y las manzanas escurridas.
7º) Se pasa la salsa por un colador, se echa encima de la carne y se sirve bien caliente.
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