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Receta de Terrina Caribeña Grace Bay

Receta de Terrina Caribeña Grace Bay
Para 6 personas

Ingredientes:

- 6 aguacates
- 250 gr. gambas cocidas
- 20 hojas lechuga o de espinacas
- 8 hojas gelatina
- 1 litro leche
- 1 limón
- 1 limón verde
- 1 limón
- 100 gr. gambas
- Salsa cocktail
- Sal
- Pimienta

Preparación:

1º) Poner la gelatina en remojo.

2º) Calentar la leche y añadirle 20 gr. de sal y pimienta blanca molida.

3º) Disolver en ella la gelatina. Dejar entibiar.

4º) Quitar las nervaduras más gordas de la lechuga, limpiarlas y blanquearlas en agua hirviendo.

5º) Escurrirlas y echarlas en un recipiente con hielo. Secarlas.

6º) Cortar 5 aguacates y deshuesarlos y pelarlos.

7º) Pasar por batidora con el zumo de limón, añadir la leche.

8º) Mojar un molde de cake de 24 cm., escurrirlo, pero no secarlo, tapizarlo con las hojas de lechuga de forma que sobresalgan y verter un tercio de la preparación.

9º) Poner 15' en la nevera o 5' en el congelador.

10º) Pelar y trocear el otro aguacate, regarlo con limón.

11º) Pelar los 250 gr. de gambas cocidas.

12º) Disponer la mitad en la terrina, cubrir con un segundo tercio.

13º) Volver a la nevera.

14º) Añadir el resto de gambas y los dados de aguacate.

15º) Cubrir con el resto de preparación.

16º) Tapar con papel plástico y poner en la nevera.

17º) Preparar una mayonesa con la yema y la mostaza.

18º) Mezclar y esperar 2' para que la mostaza cueza la yema.

19º) Verter progresivamente el aceite.

20º) Salpimentar Añadir el ketchup y el coñac, 4 gotas de tabasco.

21º) En el último momento, incorporar la nata.

22º) Decorar la terrina y servir.

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