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Carpaccio de Salmón Fresco con Salsa de Naranja
Para 4 personas

Ingredientes:

– 1/2 kgr. salmón fresco
– 2 naranjas
– 2 yemas huevo
– 50 gr. mantequilla
– 8 zanahorias
– 4 cebollitas
– Sal
– Pimienta blanca

Preparación:

1º) Pelar las naranjas y blanquear las pieles 5'. Exprimir los frutos.

2º) Cocer zanahorias y cebollas al vapor.

3º) Batir al bañomaría las yemas y la mantequilla hasta que la mezcla esté tibia, verter el zumo de naranja y batirlo para que coja cuerpo.

4º) Salar y reservar al bañomaría muy suave.

5º) Cortar el salmón a filetes muy finos, repartir en los platos junto con las verduras y napar con la salsa.

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