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Carpaccio de Salmón Fresco con Salsa de Naranja

Carpaccio de Salmón Fresco con Salsa de Naranja
Para 4 personas

Ingredientes:

- 1/2 kgr. salmón fresco
- 2 naranjas
- 2 yemas huevo
- 50 gr. mantequilla
- 8 zanahorias
- 4 cebollitas
- Sal
- Pimienta blanca

Preparación:

1º) Pelar las naranjas y blanquear las pieles 5'. Exprimir los frutos.

2º) Cocer zanahorias y cebollas al vapor.

3º) Batir al bañomaría las yemas y la mantequilla hasta que la mezcla esté tibia, verter el zumo de naranja y batirlo para que coja cuerpo.

4º) Salar y reservar al bañomaría muy suave.

5º) Cortar el salmón a filetes muy finos, repartir en los platos junto con las verduras y napar con la salsa.

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