Receta de Carpaccio de Salmón Fresco
Para 6 personas
Ingredientes:
– 1 kgr. salmón (pref. la cola)
– 1 Cuchara sopera de pimienta blanca en grano
– 30 gr. sal gorda
– 75 gr. azúcar
– 4 Cucharas soperas de mostaza
– 1 cuchara de café de mostaza en polvo
– 7 ramas hinojo fresco
– 2 Cucharas soperas de vinagre de vino
– 5 Cucharas soperas de aceite
Preparación:
1º) Cortar la cola por la mitad para retirar la espina dorsal y con unas pinzas de depilar quitar el resto de espinas. Escamarlo.
2º) Aplastar los granos de pimienta con la sal y 30 gr. de azúcar.
3º) Extender esta mezcla sobre ambos lados del salmón.
4º) Lavar y trinchar finamente 5 ramas de hinojo. Extender encima.
5º) Rehacer la cola, envolverla en papel plástico y luego en aluminio.
6º) Ponerla entre dos planchas con pesos encima y en la nevera durante dos días, dando vuelta cada doce horas.
7º) Mezclar la mostaza, polvo de mostaza, azúcar restante, vinagre de vino y el aceite batiendo para obtener una crema espesa.
8º) Trinchar las restantes ramas de hinojo y mezclarlas a la salsa.
9º) Cortar el salmón a rebanadas muy finas y servir la salsa aparte.
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