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Receta de Carpaccio de Salmón Fresco

Receta de Carpaccio de Salmón Fresco
Para 6 personas

Ingredientes:

- 1 kgr. salmón (pref. la cola)
- 1 Cuchara sopera de pimienta blanca en grano
- 30 gr. sal gorda
- 75 gr. azúcar
- 4 Cucharas soperas de mostaza
- 1 cuchara de café de mostaza en polvo
- 7 ramas hinojo fresco
- 2 Cucharas soperas de vinagre de vino
- 5 Cucharas soperas de aceite     

Preparación:

1º) Cortar la cola por la mitad para retirar la espina dorsal y con unas pinzas de depilar quitar el resto de espinas. Escamarlo.

2º) Aplastar los granos de pimienta con la sal y 30 gr. de azúcar.

3º) Extender esta mezcla sobre ambos lados del salmón.

4º) Lavar y trinchar finamente 5 ramas de hinojo. Extender encima.

5º) Rehacer la cola, envolverla en papel plástico y luego en aluminio.

6º) Ponerla entre dos planchas con pesos encima y en la nevera durante dos días, dando vuelta cada doce horas.

7º) Mezclar la mostaza, polvo de mostaza, azúcar restante, vinagre de vino y el aceite batiendo para obtener una crema espesa.

8º) Trinchar las restantes ramas de hinojo y mezclarlas a la salsa.  

9º) Cortar el salmón a rebanadas muy finas y servir la salsa aparte.

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