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Receta de Trucha al Estragón

Receta de Trucha al Estragón
Para 4 personas

Ingredientes:

- 4 truchas de a 250 gr cada una
- 1 limón
- 6 granos pimienta
- 5 cebollitas
- 1 dl. vino blanco seco
- 2 litros agua
- 1 ramillete estragón
- 20 gr. mantequilla
- 3 yemas huevo
- Pimienta de Cayena
- Sal
- Vinagre al estragón

Preparación:

1º) Lavar las truchas ya vaciadas.

2º) Llevar a ebullición la mezcla siguiente: el agua, zumo de limón, granos de pimienta, cebollas peladas y cuartedas, 3 cucharadas de vinagre al estragón y 2 cucharadas soperas de estragón trinchado. Salar y dejar que el agua se estremezca durante 10'.

3º) Entonces echar las truchas y dejarlas a fuego bajísimo (sin que hierva) 10-12'.

4º) Coger 8 cucharadas soperas de este caldo de cocción, ponerlas en un recipiente, añadiendo el resto del estragón picado.

5º) Calentar al bañomaría y añadir las yemas hasta obtener una salsa cremosa.

6º) Añadir la mantequilla licuada, ya fuera del fuego.

7º) Rectificar la salsa, añadir la cayena, sal y un poco de vinagre al estragón.

8º) Retirar las truchas del caldo corto y servirlas en los platos napándolas con la salsa o presentándola aparte.

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