Receta de Vol-Au-Vent Infanta Beatriz
Para 4 personas

Ingredientes:

- 1 vol-au-vent grande
- 500 gr. rape
- 200 gr. gambas
- 150 gr. champiñones
- 1 lata trufa
- 2 huevos
- 150 gr. mantequilla
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 copa jerez seco
- 1 copa coñac
- 2 Cucharas soperas de salsa de tomate

Preparación:

1º) Cortar el rape a filetes delgados, echarles un poco de sal y enrollarlos, manteniéndolos así por medio de palillos.

2º) Colocarlos en una fuente con mantequilla, una copita de jerez y un chorrito de limón. Hornearlos unos 15'.

3º) Poner en un cazo 50 gr. de mantequilla y la zanahoria y la cebolla trinchadas.

4º) Poco después echar las gambas, voltearlas un poco y añadir el coñac. Flamearlo.

5º) Una vez apagado, echar la salsa de tomate y cocer tapado unos minutos.

6º) Sacar entonces las gambas.

7º) Agregar dos cucharadas de harina y el jugo de hornear el rape.

8º) Machacar las cáscaras y las cabezas de las gambas y añadirlas junto con un cucharón de agua.

9º) Dejar cocer todo unos minutos y pasar la salsa por la batidora y el colador chino.  

10º) Lavar y freír los champiñones cortados por la mitad y cortar las trufas.

11º) Calentar el vol-au-vent.

12º) Arrimar la salsa al fuego y añadir las dos yemas de huevo batiendo bien. Salpimentar.

13º) Echar en la salsa el rape, colas de gamba, champiñones y trufa y rellenar el molde.

14º) Servir enseguida.

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