Receta de MilHojas de Dos Salmones para una Cena Especial
Ingredientes:
– Aceite de oliva
– Champignones 250 g
– Echalotte 1
– Manteca
– Pimienta A gusto
– Puerros 4 Unidades
– Sal A gusto
– Salmón ahumado 100 g
– Salmón fresco 500 g
– Scallops (corazones de vieiras) 100 g
– Zanahoria 1
– Nage de langostinos
– Agua en cantidad necesaria
– Apio 1
– Cebolla 1
– Langostinos 500 g
– Puerro 1
– Vino Blanco 100 cc
– Zanahoria 1
– Salsa Champagne 250 cc
– Crema de leche 100 cc
– Echalottes 2 Unidades
– Manteca
– Sal y Pimienta a gusto
Preparación:
1º) Mil hojas
– Reserve el salmón ahumado.
– Corte el salmón en pavés (porciones de 6 a 7 centímetros de ancho).
– En una sartén con aceite de oliva saltee los pavés de salmón, condimente con sal y reserve.
– Corte los champignones en cuartos.
– Pique finamente la échalote.
– En una sartén aparte con manteca saltee los champignones.
– Salpimiente y agregue la echalote picada.
– En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los scallops con sal.
– Corte la zanahoria y los puerros en fina juliana y saltee en una sartén con manteca y aceite de oliva. Salpimiente.
– Reserve hasta el armado.
2º) Nage
– Corte el apio, el puerro, la cebolla y la zanahoria en trozos regulares. Lleve todo a una cacerola con los langostinos. Cubra con suficiente agua y el vino blanco.
– Lleve a hervor y deje cocinar 20 minutos.
– Pase por un colador chino, deje enfriar y desgrase.
– Vuelva al fuego y deje reducir a 3/4 de su volumen.
3º) Salsa
-Pique finamente las échalotes.
– Mezcle la manteca con la harina hasta homogeneizar.
– En una cacerola lleve a reducción las echalotes picadas con el champagne hasta obtener una cucharada de líquido.
– Mezcle con la reducción de nage y cuando rompa el hervor agregue la crema de leche
– Cuele y ligue con la manteca.
– Condimente con sal y pimienta.
4º) Armado
– Con la ayuda de un aro moldeador intercale, salmón fresco, verduras, scallops, champignones y salmón ahumado. Presione cada vez.
– Cocine en horno moderado (180° C) durante 10 minutos.Presentación
– En el centro del plato acomode una porción de mil hojas, agregue una cucharada de verduras, desmolde y acompañe con la salsa.
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