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Receta de MilHojas de Dos Salmones para una Cena Especial

Receta de MilHojas de Dos Salmones para una Cena Especial

Ingredientes:

- Aceite de oliva
- Champignones 250 g
- Echalotte 1
- Manteca
- Pimienta A gusto
- Puerros 4 Unidades
- Sal A gusto
- Salmón ahumado 100 g
- Salmón fresco 500 g
- Scallops (corazones de vieiras) 100 g
- Zanahoria 1
- Nage de langostinos
- Agua en cantidad necesaria
- Apio 1
- Cebolla 1
- Langostinos 500 g
- Puerro 1
- Vino Blanco 100 cc
- Zanahoria 1
- Salsa Champagne 250 cc
- Crema de leche 100 cc
- Echalottes 2 Unidades
- Manteca
- Sal y Pimienta a gusto

Preparación:

1º) Mil hojas
- Reserve el salmón ahumado.
- Corte el salmón en pavés (porciones de 6 a 7 centímetros de ancho).
- En una sartén con aceite de oliva saltee los pavés de salmón, condimente con sal y reserve.
- Corte los champignones en cuartos.
- Pique finamente la échalote.
- En una sartén aparte con manteca saltee los champignones.
- Salpimiente y agregue la echalote picada.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los scallops con sal.
- Corte la zanahoria y los puerros en fina juliana y saltee en una sartén con manteca y aceite de oliva. Salpimiente.
- Reserve hasta el armado.

2º) Nage
- Corte el apio, el puerro, la cebolla y la zanahoria en trozos regulares. Lleve todo a una cacerola con los langostinos. Cubra con suficiente agua y el vino blanco.
- Lleve a hervor y deje cocinar 20 minutos.
- Pase por un colador chino, deje enfriar y desgrase.
- Vuelva al fuego y deje reducir a 3/4 de su volumen.

3º) Salsa
-Pique finamente las échalotes.
- Mezcle la manteca con la harina hasta homogeneizar.
- En una cacerola lleve a reducción las echalotes picadas con el champagne hasta obtener una cucharada de líquido.
- Mezcle con la reducción de nage y cuando rompa el hervor agregue la crema de leche
- Cuele y ligue con la manteca.
- Condimente con sal y pimienta.

4º) Armado
- Con la ayuda de un aro moldeador intercale, salmón fresco, verduras, scallops, champignones y salmón ahumado. Presione cada vez.
- Cocine en horno moderado (180° C) durante 10 minutos.Presentación
- En el centro del plato acomode una porción de mil hojas, agregue una cucharada de verduras, desmolde y acompañe con la salsa.

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