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Receta de Filete de Mero Austral con Espuma de Champagne

Receta de Filete de Mero Austral con Espuma de Champagne
Para 6 personas

Ingredientes para el pescado:

- 6 filetes de mero austral de 180 grs. c/u
- 300 grs. tomates deshidratados
- 100 grs. nueces peladas y molidas
- 100 grs. queso parmesano rallado grueso
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta

Ingredientes para la espuma:

- 1 cebolla picada finamente
- 2 tazas de champagne Tarapacá Champenoise Brut
- 2 yemas de huevo
- 6 hojas de albahaca blanqueadas (pasarlas 30 segundos por agua hirviendo)
- Sal y pimienta

Preparación pescado:

1º) Sellar los filetes sobre una plancha caliente. Reservar.

2º) En un procesador moler el resto de los ingredientes hasta lograr una pasta. Colocar sobre cada filete una porción de la mezcla y llevar a horno medio por 10 minutos. Acompañe con verduras salteadas.

Preparación espuma:

1º) En una olla, colocar el champagne, la cebolla y reducir a 1/3. Licuar la albahaca, pasarla por un colador fino y agregar a la reducción. Reservar.

2º) En un bowl batir vigorosamente las yemas sobre una olla de agua hirviendo (baño maría). Agregar la reducción de a poco y batir constantemente hasta que tome una textura espumosa.

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