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Receta de Palometa a la parrilla en salsa de Piures y Uvas sobre Quinoa con Arvejas

Receta de Palometa a la parrilla en salsa de Piures y Uvas sobre Quinoa con Arvejas

Ingredientes:
- 1 kl. 200 grs. de palometa fileteada

Ingredientes para la salsa:
- 50 grs. de tocino
- 120 grs. de piure
- 100 cc de chardonnay
- 50 grs. de mantequilla
- 200 ml de caldo de pescado

Ingredientes para la quinoa :
- 300 grs. de quinoa
- 100 grs. de arvejitas desgranadas
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento morrón rojo
- 600 ml. de caldo de pescado
- 100 grs. de parmesano
- 50 grs. de mantequilla
- 30 ml. de aceite

Preparación:

1º) Preparación de la Palometa
Pasar la palometa por aceite y grillar a la parrilla a fuego fuerte. tres minutos por lado. Retirar y mantener caliente.

2º) Preparación de la Quinoa
a) Calentar una olla, agregar el aceite y dorar en éste la cebolla más el pimentón. b) Luego agregar la quinoa y el caldo de pescado de a poco hasta que la quinoa esté al dente.
c) Luego agregar las arvejas, la matequilla y el queso.
d) Dejar reposar dos minutos antes de servir.

3º) Preparación de la Salsa
a) Calentar una sartén, dorar ligeramente el tocino, agregar las uvas y los piures. Apartar.
b) Reducir a la mitad el chardonnay más el caldo de pescado, agregar la mantequilla muy fría y unir a la salsa sin dejar que ésta hierva.

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