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¿Son los lácteos beneficiosos?

Los lácteos fermentados con las bacterias del género Lactobacillus y Bifidobacterium son los alimentos probióticos más utilizados en la actualidad. Estos alimentos presentan características organolépticas agradables y muy aceptadas por los consumidores; son fáciles de consumir y digerir, proporcionando cantidades importantes de nutrientes de muy fácil asimilación por el organismo.

Estos lácteos son valiosos desde el punto de vista nutricional, ya que proporcionan elevadas cantidades de nutrientes, con un bajo aporte energético en la mayor parte de los casos. Presentan un importante aporte de proteínas de alta digestibilidad y elevado valor biológico, el contenido graso es menor que el de la leche de partida, y la digestibilidad de la lactosa es mayor y mejor. A la presencia del ácido láctico formado por esas bacterias se le atribuye el favorecer la absorción del calcio por el organismo, la inhibición de la microbiota patógena y el aumento de la secreción intestinal. Además es importante destacar el relevante aporte de calcio, vitamina D, zinc y magnesio.

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