Receta Navideña Agnolotti rellenos de Krill y Ostiones en Salsa de Azafrán
4 personas
Ingredientes:
Ingredientes Para la masa:
– 200 grs. de harina
– 2 huevos
– Sal
Ingredientes Para el relleno:
– 200 grs. de krill
– 30 grs. de ricota
– 12 ostiones
– Sal y pimienta
Ingredientes Para la salsa:
– 200 cc. de vino blanco
– 200 cc. de crema fresca
– 1 gr. de azafrán
– 25 grs. de mantequilla
– Sal y pimienta
Preparación:
1º) Para la masa: Mezclar el harina, los huevos y un poco de sal. Formar una masa suave sin que se pegue en las manos. Dejar reposar por media hora. Estirar la masa bien fina y cortar cuadrados de 6 x 6 cm.
2º) Mezclar el kril, la ricota, sal y pimienta. Poner una cucharadita de relleno y un ostión sobre la masa cortada en cuadrados. Formar los agnolotti doblando primero en forma de triángulo y luego uniendo las puntas. Reservar sobre un paño con harina.
3º) Para la salsa: Reducir el vino hasta que quede un tercio del volumen, agregar la crema y el azafrán, seguir reduciendo hasta que quede con una consistencia deseada. Agregar la mantequilla y rectificar los condimentos.
4º) Para servir, cocinar los agnolotti en agua hirviendo con sal por 10 minutos y escurrir. Rociar la salsa sobre la pasta y servir con una pequeña ensalada de rúcula.