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Receta de Brochetas de Piña y Pollo Acarameladas con salsa de Piña al Merquén

Receta de Brochetas de Piña y Pollo Acarameladas con salsa de Piña al Merquén
Para 4 personas

Ingredientes brochetas:

- 2 pechugas de pollo deshuesadas
- 5 rodajas de piña
- 1 taza de jugo naranjas
- Aceto balsámico
- Sal y pimienta

Ingredientes salsa de piña al merquén:

- 1 taza de azúcar
- 1 taza de jugo de piña
- Merquén

Preparación:

1º) Corte las pechugas y las piñas en cubos pequeños. Deje macerar el pollo en jugo de naranjas con sal y unas gotas de aceto balsámico. A un pincho agregue un trozo de pollo y un trozo de piña y dórelas a la plancha con gotas de aceite y mantequilla.

2º) Aparte, en una olla derrita el azúcar y agregue el jugo de piña de a poco para que no se suba. Agregue el merquén y mezcle hasta que quede un caramelo bien unido. Pase las brochetas cocidas por el caramelo de piña y sirva.

3º) Las brochetas se pueden montar de a tres sobre un molde de arroz tropical, que lleva trocitos pequeños de tomates y de piña, más un poco de cilantro picado muy fino y semillas de amapola.

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