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Receta de Tarta tibia de Salmón en Vinagreta

Receta de Tarta tibia de Salmón en Vinagreta
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 40 minutos

Ingredientes:
- 300 grs. de salmón
- 100 grs. de caracol en conserva
- 2 cebollines
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de vino Chardonnay
- 100 grs. de mantequilla sin sal (1/2 taza)
- 150 grs. de carne de jaiba o centolla
- 1/2 atado de cilantro
- 100 cc. de aceite de oliva (1 taza)
- 250 cc. de fondo de caldo de cangrejo y caracoles (proveninetes del jugo de los envases y el descongelamiento)
- 100 cc. de vinagre balsámico
- 1 taza de espinaca
- 1/2 taza de aceite de maravilla
- 1 cda. de merkén
- Varias hojas de lechuga de distinta clase para decorar
- Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1º) Limpiar y cortar el salmón en láminas. Disponer éstas en un timbal previamente enmantequillado sobre una fuente baja apta para el horno.

2º) Pelar y moler el ajo salteando todo en mantequilla y aceite de oliva, incorporando el cebollín picado en rodelas.

3º) Desmenuzar la centolla o jaiba y salpimentar. Cortar los caracoles y agregarlos al salteado de cebollín y ajo, con el vino blanco y el fondo de jaiba.

4º) Suma a lo anterior sal y pimenta, y rellenar los timbales ya con el salmón como base. Cubrir con el mismo pescado.

5º) Hornear a 180ºC (temperatura alta) por 3 minutos y servir.

Vinagreta de cilantro:

1º) Deshojar el cilantro y la espinaca sacando todos los tallos.

2º) Licuar éstos con un poco de ajo, vinagre balsámico, merkén, un poco de caldo de jaiba y caracoles.

3º) Aliñar con sal y pimienta.

Montaje:

1º) Hornear por 7 minutos los timbales de salmón y decorar los platos con distintas hojas de lechugas.

2º) Ubicar el timbal en el centro y rociar con vinagreta de cilantro.

3º) Servir de inmediato.

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