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Son sustancias cuya función es la de reforzar el sabor del alimento. Uno de los más utilizado es el glutamato, en especial el glutamato monosódico que se usa añadiéndole a caldos, salsas y platos precocinados.

Este aditivo puede plantear problemas en las personas cuando consumen elevadas cantidades de alimentos que lo contengan. Además aumentan el hambre, de manera compulsiva, por lo que se llega a comer hasta un 40% más cuando se ingieren alimentos que contienen estos potenciadores del sabor. A esta intolerancia se la conoce con el nombre del "síndrome del restaurante chino". Por ejemplo: glutamato monosódico (E 621), glutamato monopotásico (E 622) y glutamato cálcico (E 623) etc.